由于位于巴黎东北方约２００公里处的香槟区算是全法国位置北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。
香槟主要以白色的Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ（莎当妮）与红色的Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ（黑皮诺）等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种Ｐｉｎｏｔ Ｍｅｕｎｉｅｒ（莫妮耶皮诺）葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出以单一品种如Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ或Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ酿制的香槟。一般而言，Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ比例越高的，则风味越是清新爽口。